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前回のレポはこちらです→

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初めて来て以来、毎月1度以上は訪れているここ【旬水 シンガポール】✨

今月もシャンパーニュを持って

大将(シェフ)西さんとだいすけさんの日本の旬と美しさがぎゅっとつまった美味しい日本料理とイエニーさんの心のこもった素敵なおもてなしを楽しみに💗
イエニーさん今夜はお着物を着ていて(これからはお着物で接客なさるのだそう)
着付けも自分で出来るとのこと!すごい!
とっても似合っていました。

割烹料理 旬水 シンガポール へ✨



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my hubby まずはビール アサヒスーパードライ S$12


お料理は、ひとり250ドルの大将西さんお任せのコースメニューで✨✨


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私は柚子酒をロックで S$12


柚子の皮のビターな香りとフレッシュな果汁が感じられるリキュール✨
とても好みのお酒でした✨



そして~

お待ちかね✨楽しみなお料理✨

今回は、先付け~デザートまで8種類の味わいのコースでした✨

まずは~


◇ 先付け ◇


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「わぁ~~~💗💗」

と思わず歓声が~😊✨


12種類のそれぞれに手を加えられた美味しいお料理が白木の上に美しく盛り付けられた一皿✨

いわゆる八寸というのかしら?

でも、このサイズは八寸よりも大きかったと思います😉



こちらは、私の先付け💗でしたが~



my hubbyへはこちら
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もうとても美しい~~💗💗


これはまさにアート 芸術ですね✨


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私の先付けは・・・

右上から下へ

鮑、丸十(サツマイモ)、鯵(海苔のソース)

白エビ、車エビ、枝豆

スィートコーン、鮎のコンフィ、ミョウガの酢漬け

湯葉、フルーツトマト、ウニ


の12種類✨ 

あしらわれているのは、朝顔のつる(蔓) と蓮の花びらだそうです💗

夏らしくて🎐涼しげで綺麗~~




そしてこちらが、my hubbyの先付け
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最後のウニが、ローストビーフにしてくださっていました✨✨


どれもこれも一つ一つその全てがとっても美味しくて💗

中でも特に私は~

鯵の海苔ソース、鮑、湯葉、ミョウガ・・・が美味しかったな~~💗💗



もう先付けからこんなに感激なお料理が出てきてしまったら
この後が楽しみでなりません✨

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私は梅酒のロックも S$12



◇ お凌ぎ ◇


とっても美味しそうな良い香りとともにサーブされました~
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ノドクロ とウニの酢飯✨

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『レンゲで混ぜて召し上がってください』


とのことでした✨


でも、その前に・・・

ノドクロだけを一口・・・

ん~~美味しい!!!

皮目がパリッと身がジューシーで✨

その旨味がぎゅっとつまったノドクロの身から出た汁を余すことなくウニの酢飯ご飯が吸ってくれて存分に味わえる✨
そんなお料理✨

あ~もう至福のときなのでした✨✨


そうそう、ここ 旬水さんの器 いつもとても素敵で
季節やお料理などに合わせて器も変えられていて~
器も、毎回楽しみなのです😉✨




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今夜持ち込ませていただいたシャンパーニュ✨

キャティア クロ デ ムーラン ロゼ

CATIER Clos du Moulin Rose


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泡がきめ細かで元気いっぱいな感じで

最初の香りがチーズのような発酵香から花やドライフルーツの香りとお味へと変化が楽しめるシャンパーニュでした✨




そして~~~💦

いま、たった今、気がついたのですが!
不覚にも、お写真を取り忘れてしまいました・・・😭まさに号泣
次にサーブしていただいた・・・

◇ お椀 ◇

もう今となっては
私の言い訳でしかないのですが😭

お椀の蓋を開けた瞬間に・・・
あまりの良い香りに・・・
すっかりお写真取ること📷など忘れてしまい・・・

そのまま📷ではなく・・・
お椀とお箸を持ってしまい・・・

「は~~~💗💗」

「美味しい~~~💗💗」

と完食してしまっていたのでした・・・

しかも。

それを今まで全く気がついていなかった。😭という・・・
なんという不覚😭

お椀は、ものすごく香りの良いお出汁でありながら
いつものように香りだけで満足させられてしまうほど
薄口の味わいのお汁✨

そこに入っていたのは~

香ばしい皮目のアイナメ 

美味しいお出汁が十分にしみた冬瓜 
緑の紅葉の葉かしら?と思ったものは、
冬瓜の皮の部分を紅葉の葉の形に型取ったもの

そして~
季節先取りの 若松 とよばれる松茸✨✨✨


それはもう

見るからに美しく

それはもう~美味しい

お椀なのでした✨✨✨



◇ お造り ◇

こちらも目の前にサーブされるやいなや

「わぁ~~~綺麗~~✨✨」と 歓声でした✨

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自家製の美味しいお醤油とともに

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白い桶の中にはお水が張られているの?と思いきや・・・

ゼラチンをゼリー状に固めたもの
その中には 
まるで金魚が泳いでいるかのような花びら
透明な色とりどりのビー玉とおはじき

清涼感とともに
風情のある日本の夏が
ここに再現されていて・・・🎐✨

まるで日本の夏の風情と美を表した素晴らしいアート作品のよう・・・


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とっても美しい~~🎐✨

美味しいお刺身をいただきながらも
それらを愛でながら・・・

お刺身は、左上から時計回りで

マグロ(ボストンから)
中トロ、赤身、サメガレイのエンガワ

サメガレイ(九州から)、真鯛

岩手の石垣貝


どれもとても味わい深くて
自家製の美味しいお醤油と
おろしたての山葵も美味しく

日本人で良かった💗



この次のお料理も
またとっても素敵なプレゼンテーション

◇ 揚げ物 ◇
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これまたびっくりな 一皿


例えるならまるで 枯山水

美しく掃き清められた砂と小石の上には
静かにそこに鎮座する岩と石が
左右非対称に
レイヤーに配置され
まるで小宇宙のような
シンプルでミニマルな世界

どこから観ても美しく
静けささえ感じる空間は
まさに日本の美✨

今でこそ、西洋人たちからは
インスタレーション(アート)としてブームな枯山水ですが
私たち日本人にとってみれば
すでにDNAにしみこんだ日本の文化✨


いや~~~

もう大将西さんのセンスには、感服!!!


ん?

でも・・・

「これはどれがいただける(食せる)ものなのでしょうか?!」

とお聞きしました(笑)

するとこちらは、黒いものが揚げ物で
黒いのは、竹炭を衣にしているからなのだそう
そして
『牡蠣の真丈の揚げ物です』とのこと

あ!😲!!!
事前にお伝えしておいたのですが~
私、次に食べたら命にかかわるくらいの牡蠣アレルギー💦

『あ~すみません!そうでした!すぐに作り直します!』と

私のだけ別に直ぐに作り直してくださいました!!!

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とっても良い香りで~

my hubbyが、
「むしろそっち(私の)方が美味しかったりして!」
というくらいとても美味しそうな良い香り

私の方は、甘鯛の揚げ物でした✨

竹炭の衣の揚げ物は初めていただきましたが
衣の香りと
甘鯛の香り
がとっても香ばしくて
一口頬張ると
甘鯛の身がやわらかくほぐれて
甘くて美味しい~!!!


もう文字通り
目でも
舌でも
鼻覚でも美味しく
堪能でした✨




次はまたまたスペシャルな逸品が・・・

◇ 鍋物 ◇


じゃ~ん!!!
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こちらは~
my hubbyへ

A4ランクの
宮崎黒毛和牛
サーロイン🎇✨


お肉がNGな私には~
太刀魚だそう💗


どんなお料理なのかしら?
わくわく✨

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私は、最初にいただいた柚子酒がとても美味しかったので
柚子酒をロックでおかわりをいただいて S$12



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綺麗な温泉卵がサーブされまして~


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私には、太刀魚のすき焼き風✨

グツグツ🔥熱々で
ほんのり甘辛いお出汁に
軽く焼き目が入れられた太刀魚
お豆腐、太めの春雨(マロニーちゃん?)
三つ葉が入っていて

温泉卵と一緒にいただいてみました
とっても美味しい~✨



my hubbyには~

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こちら✨✨

A4ランクの宮崎黒毛和牛のサーロインのすき焼き✨

椎茸、お豆腐、白ネギ、三つ葉などなどが入っていて

美味しそう~~💗


実際、美味しかったそうです😉✨




そして~

次は

◇ 土鍋ご飯 ◇

毎回楽しみな土鍋ご飯✨
今夜は何かしら~?


じゃ~ん!!!と蓋を開けて中を見せていただいた瞬間に
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わ~大好きな鰻!!!✨

それに九条ネギがたっぷりの土鍋ご飯✨✨


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お茶碗によそっていただいて✨

鰻の甘みと焦げ目が絶妙でとっても美味しい!!!


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お味噌汁も✨

とても香りが高くて美味しいお味噌知りも毎回楽しみなんです✨✨

お出汁の香りと味は至福~

三つ葉ととろろ昆布のお味噌汁でした✨



あ~~~💗💗

今夜もお腹はもちろん
五感も刺激される
とっても美味しいお料理の数々に
大満足✨✨



次は~

◇ デザート ◇
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静岡のマスクメロン🍈✨ でした~



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甘くてみずみずしくて
まるでジュースを飲んでいるみたい✨🍈

美味しくてさっぱり🍈


今夜は~

日本の夏を味覚と視覚で存分に堪能出来たディナー

とても楽しい夜でした✨


来月も楽しみです💗


お料理
250ドルの大将西さんお任せコース 
ふたつ S$500
ビールアサヒスーパードライ 3本 S$36
柚子酒 ロック 2杯 S$24
梅酒  ロック 1杯 S$12

シャンパン持ち込み料と相殺のワイン 
1本 S$134


以上で、 S$831(++込み)でした✨


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割烹 旬水 かっぽう しゅんすい シンガポール 
Kappo Shunsui Singapore
5 Koek Road #04-02
Cuppage Plaza
Singapore 228796
Tel +65 6732 0192

お店のHPリンク→

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今夜もお店の外までお見送りをしてくださって
しかも今夜は大将西さんだけではなくて
だいすけさんとイエニーさんも一緒に

どうもありがとうございました。



✨追記です✨

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残った鰻と九条ネギがたっぷりの土鍋ご飯は
綺麗な形のおにぎりにしてくださっていて
ラップの上にこんなに綺麗にアルミホイルでラッピング
おにぎりは3つ入っていました✨

翌朝いただきましたが~
とっても美味しかった~!!!

どうもありがとうございました。








by sprgourmet3 | 2019-08-17 19:28 | 和食 ☆ 割烹料理 懐石料理

my hubbyが毎日のように通る道沿いにあるビルの窓?外壁?に【TAKAYAMA】と大きく書かれていて、最初はブティックか何かかな?と思っていたそうなのだけど、ある日良く見たら、Japanese Restaurant と書かれているのでネットでお店のHPを見てみたところ日本料理のレストラン【TAKAYAMA 高山
そして、シェフの写真を見ると腕を組んでいなくて良い感じ。
ということで、試しにランチに行ってみたところ、

同じ懐石料理でも【旬水】の大将西さん(シェフ)がつくる和食は、出汁からこだわった本格的でオーセンティックでザ・王道な和食であるのに対して、

ここ【高山】の大将高山さん(シェフ)がつくる和食は、わかりやすく大げさに言うとその対極にあるような、そんなお料理で、

「和食をアレンジした面白い料理が出てきて、うまくはまっているとなかなか美味しいものもあった」

とのこと

フランス、パリでもネオフレンチやネオビストロのお店が増えて久しいですが、
ここは、そのネオジャパニーズと言ったところでしょうか?
そんなイメージ✨

シンガポールでも10数年前の経済クラッシュいわゆるリーマンショックの影響を受けましたが、以降、逆に物価が急上昇し、バブル経済なのでは?と感じるほどの好景気。そのため、レストランも林立し、特に高級志向のレストラン、何度目かの和食ブームも来ていて、今回の和食ブームは、実際にシンガポールの方たちが、日本に旅行をしにいくようになり、そこで知った「本物の味」を求めて、シンガポールの和食レストランに来るようになっているようで・・・。とはいえ、シンガポールの富裕層の中には、日本のミシュラン星がいくつもついているようなところで食事をしそこで知ったものと現地シンガポールでの本格的な和食レストランに訪れては、比べて批評する。なんていうこともあるそう。
和食といっても奥が深いですのに、、ね。(>_<)


と前置きが長くなりましたが、


早速、私もディナーに行ってみることにしました。

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最初は、ビールのmy hubby

ここには2種類の瓶ビールが置いてあり、まずはお米で造られているというビールをオーダー S$18

私は、柚子酒をグラスでオーダー 鶴梅柚子酒というもの S$20

アルコールのお値段、お高めですね😲


お店は、オープンキッチンのカウンターが10席くらいとテーブルが二つありました。
テーブルは、4人席と6人席くらいのもあったかしら?


今夜はカウンター席で予約をしておきました。


そして、お料理もすべて大将お任せコースのメニューのみ

メニューの内容は、月替わりで変更され

ディナーは、ひとり S$190 か S$280 のものがあるということなので、

ひとり S$280のコースで(苦手なものだけお伝えして)予約をしておきました。




カウンター席は、私たちが座るとほぼ満席で、お客さんは日本人は私たちだけで、あとはローカルのお客さんとウエスタンのお客さん。
どの方も2名ずつで、ご夫婦などカップルのようでした。


初めてのお店で、目の前にシェフらしき方・・・

ちょっと何か話しかけた方が良いのかしら??とか、考えていましたら~

シェフが、『こんばんは。いらっしゃいませ。お元気ですか?』
と声をかけていらして😲

普段なら減らず口を叩く?!my hubbyなのですが~
不意を突かれたのかしら?
直ぐには言葉を返せず・・・
しかも、なんとか返した言葉が面白くない!という・・・
本人的には痛恨の極み?!(笑)


それで、すっかり場が和み、リラックスできました✨


そして~

お料理がサーブされていきます

ひとりS$280のコースは、
先付け~デザートまで全部で10品

葉月のコース

◇ 先付け
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お箸置き 良く見ましたら【高山】と彫られていてオリジナルでした


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山葵とのウニのアイスクリームと下には冷たい茶碗蒸し

冷たくてさっぱりとしていて、ウニの濃厚さとトッピングにあしらわれた紫蘇の実や細かいあられせんべいの食感が楽しくて美味しい一皿でした。




my hubby、2本目のビールはもうひとつのものをオーダーしてみました。
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湘南ビールの TSUMA BEER S$18

エチケットが面白いのでお写真をパチリ📷


◇ふたつめも先付け 


熱々でサーブされました
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穴子とトリュフのスフレ

私は事前に、「トリュフは苦手」とお伝えしていたので、他のものに代えてくださっていたと思うのですが~

実はmy hubbyが言うのを忘れていたそうで・・・

私も普通にいただけましたw

ほわほわっとしたスフレの中に、大好きな穴子が入っているというなんとも乙な一品でした。



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私は、シャンパーニュをオーダー✨

右のグラスは、冷たいほうじ茶

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このシャンパンクーラーがとってもお洒落でしたのでパチリ📷

シャンパーニュは、ボランジェをオーダー S$188
Bollinger Special Cuve Brut


お次は~

◇ お造り
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お醤油はなく、お好みで山葵のみを一緒にいただくお刺身だそう


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烏賊は、ゆかり と一緒に

白身のお魚はひらめ カラスミと一緒に


このカラスミが、今までいただいたことのあるカラスミとは違い、柔らかくて明太子のように粒が感じられて、美味しい✨

大将高山さんにお聴きしてみましたら、カラスミを日本酒で漬けて造った、なんと自家製のカラスミなのだそう。


お次もお造り
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今が旬の鱧の梅肉ソースと〆鯖の炙り

熱した黒炭を直接しめさばに押しつけて炙っていて、その煙が一瞬お店中に広がって・・・とても楽しいパフォーマンスでした。


次もお造り
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マグロ中トロ(産地もお聴きしたのですが~これも失念!たしか、北海道?大間?次回行くことがあればメモを持参しなくては!)

上には卵黄の醤油漬けを凍らしたものがトッピングされていて

添えられたソースは、とんかつソース?!に見えましたが、

大将高山シェフにお聴きしましたら『こちらは秘密のソースです』とのこと

海苔と昆布が入ったお醤油のようなお味でした✨


お次は~

【高山】シグネチャーの最中

◇ 最中

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最中の皮をこのようにサーブされる直前に炭で炙り香ばしくさせるのだそうで

まるで、銀座 空也の最中のような感じ✨

my hubbyがここに先日初めて来ていただいたお料理の中でこれが断トツに美味しかった!!と絶賛していた最中✨


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日本の白桃と奈良漬け、そしてフォアグラペースト
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それを最中の皮でサンドしてある逸品だそう✨

奈良漬けが入っているところとか、桃とか・・・とにかく組み合わせの発想がとってもユニークでそれがはまっていて美味しい最中なのだそうです。


私は~

フォアグラが苦手なので
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ヤングコーン✨ カラスミをトッピング

こんなふうにヤングコーンのひげ付きを見るのも初めて!でしたが~

いただくのももちろん、初めて!!

これが、ひげの部分も一緒にいただくのですが、甘くて柔らかくて美味しい!

初めてのお味と食感に感激でした✨



お次は

◇ 蒸し物?煮物?になるのかしら?

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『こちらです。』と 大将高山さんが見せてくださったものをパチリ📷

「これは、何がどういう状態のものなのですか?」とお聴きしましたら、


う~ん、と少し考えてから、

『鮑が、ぐでぐでんにお酒に酔った状態です』

とのことw


お料理を美味しくいただいているあいだにも、

食材やその産地のお話はもちろん、

出身地やここシンガポールにいらっしゃるまでのキャリアやいきさつなどなど・・・

とても話が面白くて、楽しくて✨

そのお話は、ここでしてしまうよりも、ぜひお店に行き、直接大将高山さんにお話をお聞きした方が楽しいと思いますので、やめておきますね😉✨

まあ、笑いっぱなし?!だった感じがします。


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そしてサーブされたのがこちら✨

大好きな鮑とキモのソース、それからホワイトソースはウニを溶かしたのだったかしら?

とにかく、ぐでぐでんにお酒に酔った鮑はとっても柔らかくてとても美味しかった~

あのお酒でも良いお出汁が出来そうな気がします。



◇ 焼き物
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甘鯛の焼き物と下は、日本の白ネギを使ったチジミ

添えてあるのは、一味と・・・黒いのは何だったかしら~~??昆布??佃煮??

とにかく、この甘鯛とってもジューシーで

下に添えられているチジミがまたとても美味しくて✨



◇ お箸休めにそうめん
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枝豆の冷たい茶碗蒸しのようなソースに冷たいおそうめん
上にのっている”つみれ”のように見えるのは、鮎の真丈✨
それから、オーストラリアのライムだそう
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これが、オーストラリアのライムです。と大将高山さんが見せてくださいました。

つぶつぶが甘酸っぱく口の中で弾けて清涼感でいっぱいのライム✨


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ここ【高山】の器はどれも凝っていてとても素敵なものばかり・・・

全部、大将高山さん(シェフ)のお好みで選んだものだそうです✨

このお店【高山】は昨年(2018年)にオープンし、まだオープンして1年とちょっとなのだそう。
このお店を開く前は、マンダリンギャラリーがあるマンダリンオーチャードホテルで事務方を数年されていてそのあいだは、シェフはされずにお料理とは離れた生活だったそう。(それでも、腕を下げることなく、味覚を衰えさせることなくいらしたのはすごいですね。)
その前は、大使館官邸のシェフをされていたそうで、その前は日本の各地の料亭で修行をされて色々な器に接していらしたのだそうです。
また、そのときに各国の面白い食材や珍しい食材にも出会い、現在のお料理のスタイルに行き着いたのだそうです。


◇ お肉 (私はお魚)

お肉がNGな私には~

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金目鯛✨

添えてあるのは、万願寺唐辛子 と丸いのはおでんの大根✨

大根お出しがしみていてとっても美味しい!

金目鯛もとっても美味しかったです。


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my hubbyには、ステーキでした。 Aランクの何かだったかしら??

お肉いただかないので詳しくなくて・・・ごめんなさい。

とても美味しい!と言っていました。



◇ ご飯とお味噌汁

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次はごはん
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鰻と北海道のトウモロコシの土鍋ご飯でした✨
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大好きな鰻と甘いトウモロコシ、お焦げも美味しく出来ていました✨

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お味噌汁とお新香も✨


美味しく、楽しく

お腹もとっても満たされました✨


◇ デザート
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白桃✨


それから~


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これは??と思いましたら~

小豆(餡)とスプーマー(あわあわ)それとイチゴのシャーベット✨

イチゴ大福をイメージして作ったのだそう

なるほど~~

本当にイチゴ大福のようなお味がしましたw


もう一つ一つが楽しくて、

大将高山さんとの会話も面白くて、

驚きのお料理がさらに美味しく味わえて、

とても素敵なディナーになりました✨

フランス パリでも、ネオフレンチやネオビストロが人気で主流になりつつありますけど、ここ【高山】は、オーセンティックな正統派な和食というよりは、様々な食材を使用してユニークなアレンジを加えてある創作和食✨
なので、ネオジャパニーズ懐石 という感じかしら?と思いました😊


以上に、赤ワインをグラスで 1杯オーダーして S$19


以上で、S$970(++込み)でした✨


もしかしましたら、もう少し少ない品数でも大丈夫かな?と思いましたので、
次回来ることになったときには、ひとり S$190のコースを試してみようと思います
φ(..)メモメモ


またひとつ「また来てみたいな」というお店がみつかって嬉しい✨



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Takayama Japanese Restaurant @ Downtown Gallery
Downtown Gallery
6A Shentonway, #01-09/10
Singapore 068815
Tel +65 6224 0864

お店HPリンク→

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帰り際に、お店の前をパチリ📷


この界隈、シンガポールのいわば東京丸の内や大手町のようなオフィス街
以前勤めていた会社のシンガポール支店もこのシェントンウエイの高層ビルに入っていたのでシンガポールに来たばかりのときには、たまに訪れていましたが、ここ10年くらいは全く来ていませんでした。

というわけで、ほんと久しぶりに来たのですが、どんどん開発が進んでいて、すっかり街の様子が変わってしまっていて浦島太郎子状態!😲でした~

新しいビルが建ってしまっていたり、たくさん飲食店が出来ていて・・・

すっかりお洒落な丸の内や大手町のようなオフィス街になっていました😲✨


たくさんありすぎてどこに来てみようか?迷うほどですが、

たまには新規開拓をしてみようか?ということになりました✨

いつになるかな~w

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あまったご飯はおにぎりにしてくださったので持ち帰り翌朝いただこうと思います✨






by sprgourmet3 | 2019-08-03 19:25 | 和食 ☆ 割烹料理 懐石料理

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前回のレポはこちらです→

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今週とびあがって喜んでしまうほど✨とても嬉しいことが二つありました✨

ひとつは、シンガポールで出会い~日本に本帰国してしまいましたが、以来ずっと家族ぐるみで仲良くしていただいているお友達ご夫妻が、二度目のシンガポールへの赴任が決まり、またシンガポールで、シンガポール生活をされることになったこと✨
とてもお洒落でグルメなお友達ご夫妻なので、また色々とお洒落なことや美味しいものなどでご一緒させていただくのも楽しみ✨なのはもちろんのこと・・・
何より、信頼する友人が近く(距離も)にいるということがとても嬉しい✨✨
まさかこうしてまたシンガポールでご一緒出来るとは思っていませんでした✨
かれこれ8年ぶり(何度かご旅行ではいらしていましたが)のシンガポールと聞いて、時間が経つ早さにびっくり!
私の感覚だとせいぜい4年くらい?という感覚でした
いつも思うのですが、シンガポールは常夏なので日本のように四季がないため、時間がところてん式に節目なくするすると過ぎていってしまうので、日本で感じる時間の長さの感覚とシンガポールでのそれは、違っていて・・・
およそ半分くらいな感じ・・・
と言っても、月日が経つ早さは、年々早く感じるのは、日本でもシンガポールにいても同じなのですが・・・💦w



そんな四季のないシンガポールで~

日本の四季を味わうために とっておきのシャンパーニュを持って、
今月もここ【割烹料理 旬水 シンガポール】へ💗


今月は文月
まだ関東は梅雨明けしておらず雨が続く毎日のようですが、暦の上では夏
どんなお料理なのかな~と楽しみに💗


美味しいお料理は心をも癒やしてくれますが
丁寧に作られ綺麗に盛り付けられたお料理は
さらに癒やされます💗



今夜もお料理は、大将西さんお任せの250ドルのコースを✨


さっそく

◇先付け
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うわぁ~

美しい

鮑の殻とはこんなに綺麗なのですね

お皿に敷き詰められた白い石がなんとも涼しげで

まだ青い紅葉の葉が夏を思わせる


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こちらは鮑のウニソース

ウニソースは、たたいたウニに自家製のだし醤油が加えられているそうで
鮑と一緒にいただくと磯の香りが増してとても美味しい

鮑の下には、フルーツトマトが添えられていて
このトマトがまたとても素晴らしいアクセントになって・・・

旨味、塩味、甘み、酸味・・・と口の中でそれぞれの味覚が広がり、一体化して
素晴らしいマリアージュ

でした!




ドリンクは・・・


とっても美味しくって💗



それをいただきたいな~

と思っていたのですが・・・
売り切れていて・・・😢



でも~💗
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今夜は自家製レモネードを作っておいてくださっていました💗

嬉しい
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私はもちろん、自家製レモネードのレモンサワー

my hubbyはいつも最初はビール🍺



次は~

◇お椀

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今日のお椀は何かしら~??

わくわく


期待いっぱいで蓋を開けますと~

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うわぁ~

とっても良い香り~✨💗


えぼ鯛とシャコの真丈のお椀

枝豆と柚子の皮がほんのりと添えられて


これがもう

美味しいのなんのって

えぼ鯛の皮目が香ばしく

シャコの香りに

それをまとめる優しいお出汁(昆布ベースかしら?)

「美味しい」

「美味い」

しか言わないで、あっというまにいただいているmy hubby


「旬水の西さん(大将、シェフ)のお料理って、どれも美味しくて、

それが、最初のよりも次の・・・と言う風に

美味しさが上書きされていくのが すごいと思う」

とmy hubby

そうなのです!

旬水のコース料理は、どれも美味しくて、それがコースがすすむごとに
まさに美味しさが上書きされていく感じ

なのがすごいです✨✨



カウンター越しに調理台の上にすのこの上に広げられて粗熱を取っている風なものがあったので 「それは何ですか?」とお聴きしてみましたら~

『スパイシーフレークです』と言って、
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小皿に入れてお味見用にくださったので、
my hubbyとちょこっといただいてみましたら~

これが美味しい!

パン粉にタマネギを飴色になるまで炒めてそれをオーブンでカリッとさせたような?
それにちょっとピリッとした辛さ・・・

「これだけで、お酒のアテになる」とmy hubby

本当にこれだけでも美味しい

ミンチに混ぜても美味しそうだし、ハンバーグに仕込んだら絶品になりそう~!

と絶賛していましたら、

『これは、お肉などの下に敷いてお出ししようと思います』とのこと

なるほど~~✨

次々と色々な美味しいものを生み出す発想力とアイデアが素晴らしいです💗



次のお料理がさらに楽しみになりました

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今夜持ち込ませていただいたシャンパーニュ
昨年30年のシンガポール駐在生活を終えて本帰国したお友達日本人マダムからいただいたシャンパーニュ✨

Bollonger La Grande Anne'e 2004
ボランジェ グランダネ 2004年



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さすが BOLLINGER LA GRANDE ANNE'E 2004 ✨

すっと(丁寧に)抜栓した瞬間からほわっと芳香が広がって
グラスの中で弾ける泡さえ風格があり、それでいてとてもフレッシュという✨
色も黄金色にさえみえて
口に含むと花々とアプリコットのような味わいでありながらも
どっしりとした感もあり
とても素晴らしいシャンパーニュ✨

美味しい和食とのマリアージュがとても楽しみに✨



◇一皿目
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次はこちら

鮪の手巻き寿司


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海苔の香りが香しく

酢飯がまた美味しくて
大葉と紫蘇の実が濃厚な鮪のお味を爽やかに引き立てていて~

何本でもいただける~✨
というほど美味しい

鮪は鹿児島のマグロだそうです



◇お造り

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次は、お造り

自家製の刺身醤油と一緒に✨


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手前から時計回りに

白身のお刺身は、真鯛、カレイ、コチ、

赤身はマグロ、中トロ、赤身(もしかしましたら、中トロは大トロで、赤身は中トロだったかしら??と思うほど、中トロはとても脂がのってとろっとしていました)

どのお刺身もとても美味しかったですが~

私は、コチのお刺身がとっても美味しくてびっくり!でした
コリコリとした食感と噛むほどに旨味が感じられて
本当に美味しかった✨



コチ=美味しい天ぷら というイメージでした

が、お刺身でもこんなに美味しい!ということを今夜初めて知りました💗

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大将(シェフ)西さんの美味しいお料理に✨

美味しいシャンパーニュがすすんでしまうので

それほどアルコールが強くないのでチェイサーをいただいて



◇揚げ物
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次は揚げ物でした

旬水は器もとっても凝っていて・・・

この平皿は、お塩を添えることが出来るように それようの凹みが作られていて

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揚げ物は、金目鯛、北海道のトウモロコシ、赤いのは伏見唐辛子

金目鯛はもちろん美味しくて

トウモロコシがとっても甘くって美味しい

赤い伏見唐辛子も辛くはなくて甘さを感じつつ唐辛子の香りが良くて



あ~本当に美味しさの上書きがこれでもかというくらい続きます✨



◇炊き合わせ

お次は~

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茄子の煮浸しのウニと三つ葉添え✨ でした

スモークされたような香りと味わいの茄子は焼き茄子の煮浸しだそう
とろりとした食感と鼻に抜けるスモークの香り
ウニとお出しが染みた三つ葉との美味しいコンビネーションを堪能でした


◇焼き物

次は焼き物✨

うっかりお写真を撮る前にいただいてしまいそうになるほど~

なんともいえず美味しそうな良い香り✨は~

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ノドグロ の焼き物でした✨

さきほどの出来たてのスパイシーフレークが下に敷かれていて

添えられているのは、ヤングコーン、丸十(サツマイモ)と昆布とアスパラガス✨
それと爽やかな夏の味覚の酢漬けのミョウガ✨

ノドクロは皮目がこんがりと香ばしく焼き上げられていて
身はジューシーで
塩味の塩梅が絶妙で

もう本当に美味しい!!!

そのノドクロのジューシーな旨味をスパイシーフレークがほどよく吸ってくれて
スパイシーフレークとともに一滴も旨味を残すことなくいただける✨幸せ


まさに最後の最後まで

美味しさの饗宴で

美味しさの上書き

「美味しい」と連呼するか、「う~ん(美味い)」とうなりながら・・・😊




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ボランジェが空いてしまったあとは、my hubbyもだいすけさん特性のレモネードで作るレモンサワーにしていました✨

なるほど~~

レモンのフレッシュな香りと酸味、ビターな味わいが

シロップで作るサワーや缶酎ハイでは全く出せない味わいだな~。
と感動していました



◇ご飯とお味噌汁

最後は~

土鍋ご飯



毎回、土鍋の蓋が開けられる瞬間がとても楽しみ✨

今回は・・・


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太刀魚の土鍋ご飯でした✨

こんがりと香ばしく焼き上げられた美味しそうな太刀魚の香りと

たくさんの刻み分葱の香りが立ち上ります✨

ご飯には細かくされた塩昆布が混ぜられていて

その昆布の旨味と塩味も絶妙な美味しさを彩っていました✨


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お米もひとつぶひとつぶが立っていて

太刀魚は、九州で捕れたものだそう✨


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お椀も✨



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美味しい鰹節ベースのお出しにとろろ昆布と油揚げ、青葱のお味噌汁でした✨




◇デザート
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デザートは2種類✨

美味しいほうじ茶と一緒に



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ココナッツムースのグレープフルーツジュレがけ

それと

抹茶アイス




今夜も最初から最後まで全部とっても美味しくって

舌や鼻だけでなく
目でも楽しめて

とても楽しくて幸せなディナー✨旬水✨でした✨




ビール🍺 
アサヒスーパードライ 2本 S$24
自家製レモンサワー  3杯 S$36
シャンパーニュ持ち込み料と相殺のワイン
キャンティクラシコ  1本 S$100
シェフお任せの
250ドルコース ふたつ S$500


以上で、S$777(++込み)でした♪


また次回もとても楽しみです✨✨✨


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割烹 旬水 かっぽう しゅんすい シンガポール 
Kappo Shunsui Singapore
5 Koek Road #04-02
Cuppage Plaza
Singapore 228796
Tel +65 6732 0192

お店のHPリンク→

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ここ割烹料理【旬水】さんは

大将(シェフ)西さん自らが、

お店を出る前にお見送りをしてくださって

お店を出たあとも

私たちの姿が見えなくなるまで

深いお辞儀をしてお店の前でお見送りをしてくださるので

お忙しい中、申し訳ないので 少しでも早くと思い、

エレベーターを待つよりもエスカレーターが早いかしら?と

エスカレーターを使って降りながら、ふとお店の前をみると

まだ、西さんが立っていらして

また深々とお辞儀をしてくださり・・・

丁寧に心と手間暇をかけて造られた美味しいお料理だけで

十分にそのおもてなしの気持ちが伝わっているのに

スーシェフのだいすけさんとサービスを任せられているイエニーさんの

美味しいお料理と行き届いたサービスもまた然り・・・


帰り際の際まで

こうして丁寧にお見送りをしてくださるなんて

本当に心が癒やされますし、正されます。

どうもありがとうございました。




帰り道

賑やかでネオンで明るいオーチャード

ふっと空がいつもよりも明るいな

と空を見上げると

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とても美しく

神秘的で

静かな

でもとてつもないパワーを感じるお月様🌚

とても綺麗な Full Moon でした✨
 
パチリ📷✨








by sprgourmet3 | 2019-07-19 21:47 | 和食 ☆ 割烹料理 懐石料理

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前回のレポはこちらです→

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今夜は結婚記念日💓✨

スペシャルなシャンパーニュを持ち込ませていただいて

大将(シェフ)西さんとスーシェフ(?)のだいすけさんの美味しいお料理を楽しみに~
+ フロアスタッフの イエニーちゃん(さん)のおもてなしを楽しみに💓
イエニーちゃん、びっくりするくらいとても気がついて、それでいていつもニコニコ穏やかで・・・仕事が出来て気立ての良い女性💓(残念ながら!?既婚だそうですw)

旬水 しゅんすい さんへ✨


初めてここ旬水へ来てみてからは毎月1度は来ていましたが、
先月5月だけは旅行に行っていたことなどもあり、来ていなかったので2ヶ月ぶり✨


今夜は結婚記念日なので~

大将西さんお任せの ひとり 250ドルのコースをオーダー✨


今夜もとっても美しくてわくわく美味しい素敵なお料理でした💓



まずは💓

■先付け


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わぁ~

なんてアーティスティックなプレゼンテーションなのでしょう~😍💓


蓮の葉におりた朝露のような・・・

土佐酢のジュレ



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蓮の葉の下には~


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太刀魚、とても小さなオクラこれは千葉県産なのだそうです、そしてお出汁に浸した長芋✨


その上に~

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蓮の葉の上のジュレをそっと注いで~完成✨

さっぱりと涼しげでとても美味しい先付けに次のお料理がとても楽しみに💓



■一品目 ウニの手巻き寿司

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ウニがいっぱいの手巻き寿司✨

海苔の香りがとっても良くて美味しい✨




ここで持ち込ませていただいたシャンパーニュを開けて✨✨



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今夜のシャンパーニュは~


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JACQUESSON Corne Bautray Re'colte 2007 ✨✨✨

ジャクソン ディジー コルヌ ボートレイ 2007年


2007年のものだというのに力強い泡とバニラの香りからどんどん変化していく香りが繊細でいて味わい深く力強くありながらも素晴らしく品が感じられてとても高貴💓💓💓


とても美味しく素晴らしいシャンパーニュでした💓💓💓



■二品目 お椀


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お椀も素敵✨



蓋を開けてみますと~


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わぁ~

良い香り~💓


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大名竹、アワビ、ゼンマイ、そして車エビの真丈✨✨✨


お出しは昆布ベースに鰹でとても優しく繊細で味わい深くて・・・

大名竹はお出汁で炊いてあるのでお椀の繊細なお出汁と一緒にいただくとまた違った素敵なマリアージュ✨

車エビの真丈にいたっては~
甘い車エビの身と香り、そして、ほんのり加えられているキクラゲの食感とあいまって美味しい✨✨


もうmy hubbyと「美味しい」と言いっぱなしでしたw



■三品目 お造り

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次は~

お造りです✨

照明が明るかったので逆にお写真が暗く写ってしまいましたが・・・



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大将西さんから

『どちらでもお好きなように召し上がっていただいてかまいませんが』

と前置きがあった上で


マグロ用には、 上のたまり醤油

白身のお刺身には、下のいり酒をお使いください✨

とのこと



いり酒とは、江戸時代にまだ現在のお醤油が作られる前に使用されていたというもので、お酒に梅干し、鰹節などを入れて作られるものだそう✨

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手前から、鯛、スズキ、カレイ、マグロ大トロ、中トロ

下に敷かれた葉は、山葵の葉、蓮の葉、そして大葉✨


さっそく、いり酒で白身のお刺身をいただいてみました

なるほど~

白身のお刺身の繊細なお味をそのままに甘みを引き出してとても美味しい✨✨


こちらもとても美味しくて✨

シャンパーニュとも素晴らしいマリアージュで

堪能でした💓💓




■四品目 揚げ物

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熱々に熱された器に香りよく揚げられた はも 鱧✨ と お茄子✨


そこに、熱々のはむこ(鱧のたまご)が入ったお出汁がたっぷりと注がれて~



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わぁ~ 

としか言っていないですが(笑´∀`) ここでもまた、わぁ~w


はむこいっぱいのお出汁が美味しい~~💓

鱧の天ぷらがとっても美味しい~~💓

香りよく揚げられた茄子これまた美味しくて💓

白髪ネギや青ネギもお味のアクセントになって~



添えられたレンゲで、最後の一滴までいただきました✨✨✨



続いて


■お箸休め もずく酢、蛤、三ツ葉

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my hubbyが、「美味しくて箸が休まりません!」と言っていましたが~

まったく同感!!

さっぱりとしたもずく酢✨ 

そして~

蛤の身が肉厚で立派でとってもジューシーですごく美味しい~~✨

三ツ葉の香りと食感もとっても素敵なマリアージュ✨✨



■五品目 焼き物


次も、わぁ~✨✨✨


とてもアートな目にも楽しくて美味しそうで~

どこからいただいていいのかしら?

迷ってしまうし、もったいなくていただけない気もして~

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メインの焼き物 に バフンウニと12種類の色とりどりのお野菜たち✨✨✨


my hubbyは、近江牛のステーキ✨✨✨


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私の焼き物はお魚の金目鯛でした💓💓💓

この金目鯛の皮目がとーっても美味しくて!!びっくり!!!

炭火で焼かれているからなのだそうですが、香ばしく香りが良くて生臭さが全くなくてとにかく美味しい!!!

12種類の色とりどりのお野菜たちは~

あめーらトマトは、コンポートされたものなのかしら?と思ったほど甘くて美味しくて、きゅうり梅、アスパラの卵黄とバターのソースに昆布のトッピング、キクラゲの有馬煮、ホタテオイル漬けは、ローリエ、ローズマリー、バジルもきかせて、○十(まるじゅう=薩摩藩の家紋から、サツマイモ)、水茄子、がり、谷中新生姜、天豆(空豆)、ヤングコーンのバルサミコ酢かけ、そして、バフンウニ✨✨✨


これはもう~

絶対自宅では作れないわ~~😍✨


とても楽しくて美味しい逸品でした💓




■土鍋ご飯 

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時知らずとトウモロコシの土鍋ご飯でした✨✨


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小さなレンゲも添えられて✨


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シャキシャキッとした食感のトウモロコシは、甘くてジューシー✨

固ゆでにしてラップして蒸してあるのだそう✨

美味しい✨

お米は、北海道のゆめぴりかなのだそう✨✨


時知らずとトウモロコシ、お米もすべて北海道のもの✨✨✨






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お椀はお味噌汁✨✨✨

生海苔と三ツ葉のお味噌汁✨

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お出汁はあごだしも入っているのですか?と聴いてみましたら~

鰹節だけなのだそうですが、香りも旨みもとっても濃厚でとっても美味しい✨✨✨


このお出汁は、プロにしか作れないお味ですね~~✨





そして~


■デザート



運ばれてきたのをみて、

またまた、

わぁ~😍✨

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結婚記念日🎂 と予約時にお伝えしておいたそうで~(プレッシャー?!ですよね~)

ケーキをふたつとキャンドルまで✨✨

どうもありがとうございます~!!!



キャンドルをメイクウィッシュしてからふーっと消して✨

美味しくて💓
さらにお気持ちが嬉しくて💓
全部いただきました💓



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本来の!?

デザートは、ココナッツムースにグレープフルーツのジュレ

これがおかわりしたいほどとーっても美味しくて!!!💓💓💓

それから、白桃でした✨



美味しいお料理とおもてなし💓スペシャルなシャンパーニュで~

とても楽しい結婚記念日ディナーとなりました✨✨✨



お料理 ひとり 250ドルのコース ふたつ
ビール アサヒスーパードライ 2本 S$24
持ち込み料と相殺のワイン 1本 S$100


以上で、S$734.50(++込み)でした✨💓


また来月も楽しみです😉✨💓



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割烹 旬水 かっぽう しゅんすい シンガポール 
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by sprgourmet3 | 2019-06-08 21:57 | 和食 ☆ 割烹料理 懐石料理

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前回のレポはこちらです→

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今夜は、このシャンパーニュを持って~✨

旬水 しゅんすい】さんへ✨


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my hubbyは、はじめはビール✨ 

私は~、前回の反省を生かして・・・冷たい烏龍茶にしました😉✨

ほぼ1ヶ月ぶりの 旬水ですが、なんだかリノベーションしたような??
黒が基調の内装のお店ですが、なんだか明るくなったような??
とにかく、あちこちがピカピカ綺麗になったような??

そんな気がして・・・

my hubbyに言うと「そうかな?前と変わらないと思うけど」とのこと・・・


でもこの後、この謎(?)が解けましたので、のちほど😉✨


今夜のテーブルは、旧正月明けからシンガポールにいらして、旬水にて厨房を任せられている
板前さんのだいすけさんの前のカウンター席でした✨

板さんのだいすけさんとは、先日3月に初めてお会いして、今回でお会いするのは3回目になるのかしら?

だいすけさん、最初にお会いした3月には、お料理に関してはとても繊細でだからこそきっと厳しそう(😉!?)な大将(シェフ)の西さんの下で、黙々と丁寧にてきぱきと仕事をこなしている雰囲気でしたが、先月にいったときには、午後10時30分~のバータイムに自分のアイデアで新しいお料理を出させてもらっていたりと、すっかり、大将西さんの信頼を得て、まさに水を得た魚のように生き生きとさらに活躍をされていました✨


お料理は、大将(シェフ)西さんお任せのひとり S$150のコースを✨


まずは、先付け✨
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とても美しく盛られた先付け✨

プレゼンテーションも楽しんで✨

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ホタルイカ、その下には、湯葉

ゼンマイが春の香り✿ 最初は鰹ベースのお出汁✨
下の湯葉は、柑橘系のさっぱりとしたソースでひとさらで何度も楽しめる先付け✨

このあとに続くお料理がワクワク楽しみになってきます✨



そして、お椀✨

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蓋を開けるとふぉわ~っと春の香り✿✨

タケノコ、空豆、鰆のお椀でした✨

木の芽の香りがタケノコやお出汁の甘みをさらに引き出してう~ん美味しい✨




そして、持ち込ませていただいたシャンパーニュを開けて✨

大好きな エグリ ウーリエ ✨


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こちらも良い香り✿✨

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今夜のシャンパーニュは~✨

EGLY-OURIET Extra Brut Vieillissement Prolonge' Grand Cru

エグリ ウーリエ エクストラ・ブリュット ヴィエイユスマン プロロンジュ グランクリュ


これまで、エグリ ウーリエは大好きなシャンパーニュのひとつなのでほかのシャンパーニュもいくつか飲んで来ましたが、これはまたさらに美味しい✨

どんなお料理とも素敵なマリアージュになると思いますが、和食と合わせるとその香りも存分に楽しめるので最高の組み合わせ✨


次はお造り✨


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春らしい🌸色合いのお造り✨



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金目鯛、真鯛、中トロ のお造り✨でした✨

お刺身もさることながら、おろしたての山葵も美味しくて✨




次は揚げ物✨

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ホタテの真丈 と タラの芽の揚げ物

真丈はまわりが香ばしく中がほわほわ✨そして甘い✨

タラの芽のほろ苦さと相まってとても美味しい✨




次は、焼き物✨


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強い火力の炭火で焼かれているときから、とても良い香りがしていたのですが~

目の前にするとさらに香りが✨✨✨


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穴子の白焼きとタケノコでした✨

大好きな穴子の白焼き✨ ミョウガも甘酢につけられていてさっぱりと✨

とても美味しい~✨




そして~

〆のご飯✨


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今夜の土鍋ご飯は、こちら✨



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ハマグリ、山菜(花山葵、ゼンマイ)の炊き込みご飯✨


春の香りが満載✨でした
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ん~美味しい~✨


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お椀は、ミョウガ、生海苔✨

もうとっても美味しくて大満足✨



そして~

デザート✨
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自家製の抹茶アイスと小豆✨

抹茶がとても濃厚で甘さ控えめの小豆とでとても美味しい✨



ひとり150ドルのコースは以上ですが~


お料理が出てくるあいだに、いつの間にか満席になっていた店内✨

大将(シェフ)西さんと板さんのだいすけさんとでお料理を作り、

フロアは女の子ひとりでてきぱきと仕事✨

その仕事っぷりを見ているのもとても楽しくて・・・


板さんのだいすけさんは、これまでのスタッフ2~3人分の仕事をひとりでこなしていて、さらに、手際よく常にキッチンまわりをピカピカに綺麗にしながら・・・

まな板やカウンターまわりはもちろん✨

焼き場のついたてのガラスも常にくもりひとつないくらいに綺麗にしながら、

調理もてきぱきとこなしている・・・という・・・


今夜、お店に入って来て、

リノベーションしたのかしら?思ったのは、

きっと、こうやって常にだいすけさんが厨房やカウンターまわりなどを綺麗にしているから、ぴかぴかと明るくなったのだと思います✨


和食なので、そして、オープンキッチンなので、こういう清潔感は一番大切✨✨✨


シックな店内がさらに垢抜けてお洒落になったようにも感じました✨



そして~

カウンターにあった大きな瓶に漬け込まれたレモン🍋

だいすけさん自家製のレモネード(焼酎)漬けなのだそう

レモンサワーをオーダーするといただけるということなので、オーダーしてみました✨

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フレッシュなレモンの香りがなんともいえない🍋✨

もうこんなに美味しいレモンサワーははじめて✨✨✨


次回からは、最初はこれをオーダーしようっと😉φ(..)メモメモ


まだ少しバータイムまでには早かったのですが、このままここで二次会を💓




他のお客様のお料理がひと段落したころに、

前回作っていただいてとても美味しくてびっくりだったあのおつまみを✨

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無花果マスカルポーネ✨


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赤ワインもボトルでオーダーして✨

ん~

無敵なおいしさ✨




そして~

何かもうひとさら、赤ワインに合うようなものを作って!!とお願いして~


作ってくださったのがこちら✨


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ふきのとうのお味噌を油揚げで巻いて炭火で軽く炙ったもの✨

これがまたとっても美味しくて✨✨


お味噌や食材、お料理のお話をしながら・・・

だいすけさんが、まかないの仕込みもされていて・・・

それを見た my hubbyが、とても美味しそうだからちょっと味見してみたい!

なんて言い出して・・・


まかないをお客様にお出しするのは気が引けるけれども・・・

といいながら~

蒸し器で温めて、チーズをふりかけ、バーナーで炙ってとろりとさせて✨

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出してくださった、鶏肉のトマト煮✨


このトマトソースがとっても美味しくて✨✨


材料や作り方をお聴きすると、とても愛情と手が加えられたとても美味しいトマトソースでした✨

お店のスタッフさんも大喜びだそうですが、こんなに美味しいまかないをいただけるなんて、それは幸せですよね~😉✨



今夜もとても美味しく✨楽しい✨ディナー💓旬水 となりました✨



***

お料理 
ひとり 150ドルのコース ふたつ
無花果マスカルポーネ S$14
ふきのとうのお味噌  S$10

シャンパーニュ持ち込み料と相殺の白ワインボトル 1本 S$100
赤ワインボトル 1本 S$100


以上で、 S$637(++込み)でした✨


また来月もとても楽しみです✨💓


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割烹 旬水 シンガポール 
Kappo Shunsui Singapore
5 Koek Road #04-02
Cuppage Plaza
Singapore 228796
Tel +65 6732 0192

お店のHPリンク→

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今夜もお月様がとても綺麗🌑✨

どうやら平成最後の満月だったようです✨








by sprgourmet3 | 2019-04-19 22:37 | 和食 ☆ 割烹料理 懐石料理

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前回のレポはこちらです→

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気がつけば・・・

初めてシンガポールの【旬水】に来て以来、月に1度以上は来ていました✨

そして今月も・・・

ちょっと良いシャンパーニュを持って、旬水さんへ✨


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まずは、ビールで✨


お料理は、大将(シェフ)西さんお任せ 150ドルのコース✨



まずは、先付け✨

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金目鯛のお刺身に、春の山菜、ゼンマイやウドなどが添えられて✨
甘く熟したトマト、木の芽などがトッピングされ、
ソースは、黄身酢✨

それぞれの素材がこの黄身酢のソースと木の芽の香りでうまくマリアージュしていて
金目鯛もぷりぷりとして美味しい✨



次は~
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お椀✨
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お椀の蓋を開けると~

ふわ~っとお出汁の良い香り✨

ひとくちいただくと~

口の中に優しい鰹のベースのお出汁の味わいがほわ~っと広がって✨

お出汁の具の、玉子豆腐はお出汁の旨味が甘さとなってしみていて✨

そして、アサリと貝柱の真丈をいただくと~

貝と何かしら?何かコクと旨味がぎゅっとつまっている真丈✨

お出汁にもその真丈の旨味が広がって、また違った味わい✨

本当に美味しい✨✨✨



そして、持ち込ませていただいたシャンパーニュを開けて🍷


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今回はこちらのシャンパーニュを✨✨✨



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かなり泡立ちが力強い感じ?

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DRAPPIER Blanc de Blancs Quattuor
ドラピエ ブランデブラン キャトゥール


このシャンパン✨ 久しぶりに好み💓と思ったシャンパーニュでした✨✨✨

美味しい和食にも良く合う美味しいシャンパーニュ✨✨✨



次は、お造り✨

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器が違うと雰囲気も違うので、my hubbyのもパチリ📷✨


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今夜のお造りは、大間の本マグロの中トロ、クエ、ヒラメ でした✨✨✨

おろしたての山葵もとても美味しい✨✨✨




そして焼き物✨

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鰆と春キャベツの醤油焼きでした✨✨✨

お醤油の香りが香ばしくて

柔らかい春キャベツが甘くて美味しい✨✨✨

春のお魚、鰆も皮目にお醤油の旨味と香ばしさで✨美味しい✨✨✨




次は~

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冷たくさっぱりとした、山芋そうめんとホタルイカの沖漬け✨✨✨

器も涼し気で綺麗✨





そして、〆の土鍋ご飯✨✨✨



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蓋を開けるとお花場のよう🌸🌸🌸✨


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静岡の桜海老とセリのごはんでした✨✨✨


桜海老大好き🌸🌸なのですが、こんなに贅沢ないただき方は初めて!!!


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お椀も運ばれてきまして✨

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桜海老とセリのごはんをよそっていただいて✨


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お椀は、なめこと三つ葉のお味噌汁✨✨✨


桜海老ごはんもお味噌汁もとっても美味しい✨✨✨



あまりの美味しさに、ほぼ私が何膳もお代わりをしてしまいました111.png




デザートは、丸ごとマスクメロン✨✨✨


を目の前でカットされて・・・



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香りも果肉も芳醇で瑞々しくて美味しい✨✨✨




以上で、150ドルのコースはおわりですが~

今夜は美味しい✨✨✨和食に美味しい✨✨✨シャンパーニュで
テンションがあがってしまって💦

それと、最近からは、午後10時~午前2時までは、バーとして営業も始められたそうなので・・・

そのまま、もう少し美味しいものをいただくことにして✨



まずは、

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私は、ウイスキー山崎の12年をロックで✨



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my hubbyは、日本酒のひやおろしを✨


そして、このお酒に合うものを作っていただきました✨✨✨


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こちらは、先月、日本から大将(シェフ)の西さんに引き抜かれてシンガポールにいらした板前さんが作ってくださったもの✨✨✨

ドライイチジクとマスカルポーネ✨✨✨

これが、とーっても美味しくてびっくり✨✨✨
なんでも奥さまが日本でパティシエをされているそうでこちらはその奥様のレシピなのだそう✨✨✨

贅沢にも、ドライ無花果をウイスキー山崎12年もので戻して、
それとマスカルポーネを和え、お塩をぱらっと加えたものだそう✨✨✨

そう、このほんのり感じる塩気が、無花果とマスカルポーネの甘さを引き出してまたお味をまとめてくれていて絶妙な美味しさになっている感じ✨✨✨


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甘いものだけではなくて~

さっぱりとしたお漬物も✨✨✨

ネギの浅漬け、いぶりがっこ、ラディッシュの浅漬け✨✨✨


もう至福✨✨✨



次は、響をいただいてみようかしら?と思い、カウンター上にある

響の21年物って?
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とお聴きすると・・・

この 21年物の響は、お客様からのプレゼントで非売品なのだそうです✨✨✨

うわぁ~

そうなのですね、では、12年の響を
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とお願いしましたら~

大将(シェフ)西さんが、少しずつお味見をさせてくださいました!!!✨✨✨



もう色だけ観ても、この違い・・・

お味といったらもう、21年物とはこんなにすごいお味なのね!!!✨✨✨

と感動の美味しさ✨✨✨

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12年の響でも充分に美味しいのですが、やはり、21年の響✨✨✨

素晴らしい美味しさ✨✨✨で感動でした✨✨✨


そして、

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白州 の12年ものを✨✨✨

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ロックで✨✨✨



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ドライ無花果マスカルポーネをまた作っていただいて✨✨✨

今回は先ほどのよりも少し多めのウイスキー山崎で少し長めにもどして
ほんのりアクセントにブラックペッパー✨✨✨

アルコールがまわったあとなので、このくらいのインパクトがとても美味しい✨✨✨という計算の上なのでしょうね😉✨


芳醇なウイスキーに良く合って美味しかったです✨✨✨



今夜もさらに~

先付けから〆、デザートに至るまで、そしてその後のアディショナルも✨✨✨

美味しく✨✨✨楽しく✨✨✨

素敵なディナー✨✨✨旬水 シンガポール

となりました✨✨✨


*****

お食事 ひとり 150ドルのお任せをふたつ S$300
アサヒスーパードライ ビール 3本 S$36 
山崎12年 グラス  S$40
しんかめ(ひやおろし) S$25
白州12年 グラス 2杯 S$80
持ち込み料と相殺のワインボトル1本 S$79
無花果マスカルポーネ 2つ S$16
お漬物盛り合わせ S$12

以上で、S$689.70(++込み)でした✨✨✨


ウイスキー響の分もお代を取ってくださいね。とお願いしたのですが、
チャージされていなくて・・・💦

貴重なものをいただいた上に・・・どうもありがとうございました💓💓💓
(このブログご覧になっていないと思いますが)


次回もまた、楽しみです✨✨✨



*******

割烹 旬水 シンガポール 
Kappo Shunsui Singapore
5 Koek Road #04-02
Cuppage Plaza
Singapore 228796
Tel +65 6732 0192

お店のHPリンク→

*****



お店を出るとスコールの後で、

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お月様がとても綺麗に観えました✨✨✨








by sprgourmet3 | 2019-03-22 22:37 | 和食 ☆ 割烹料理 懐石料理

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前回のレポはこちらです→

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今夜は、こちらのシャンパーニュ✨

MICHEL REYBIER Brut Premier Cru
ミシェル レィビエ ブリュット プルミエ クリュ

を持って、シンガポールで今一番、美味しくてお気に入りの和食のお店✨✨✨

旬水さんへ✨✨✨


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お料理は、大将(シェフ)西さんにお任せのひとり S$150のコースを✨✨✨




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my hubbyは、最初は🍺ビール🍺 アサヒスーパードライ S$12




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私は、レモンサワーにしてみました🍋 S$10



そして、とても楽しみなお料理✨✨✨


先付けは~✨✨✨

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しめ鯖の海苔掛け✨✨✨


器もとても素敵なので~


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my hubbyの器もパチリ📷✨✨✨


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しめ鯖の美味しい脂と酸味がほどよくマッチしていて~
とろっとした海苔のジュレと木の芽の香りが口の中でマリアージュして✨✨✨
とっても美味しい✨✨✨



my hubbyと 「美味しいね」を連呼しながらいただきました✨✨✨




そして次は~


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お椀✨✨✨


ここで、私ったら痛恨のミス💦をやらかしてしまいました~😢😢😢

このお椀の蓋を開けた途端~
とっても良い香りと
とても美味しそうなビジュアルに

うっかりお写真を撮るのを失念していたようで・・・_| ̄|○
画像がなくて😢😢😢
びっくり!!!
そして、凹みました、、今まさに凹み中・・・

本当に”お椀”のお写真しかないなんて~~
カメラの調子が悪かったのかしら???💦


その画像がないのですが、

お椀の中身は、

蟹真丈と蕪のお椀でした✨✨✨

柚子の皮が綺麗に配されていて、その香りの良さと瑞々しさ✨✨✨

蟹真丈の甘みたるや本当に美味しくって✨✨✨

蕪がとても柔らかく炊かれていて、口の中でとろけるような✨✨✨

お出汁は、上品で美味しい昆布だし✨✨✨


my hubbyも「これ、何杯でもいけるな~美味い!!」と大絶賛でした✨✨✨





次は、お造りです✨✨✨

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今夜のお造りは、キジハタ、イシガキダイ、本マグロ✨✨✨


どれもとても美味しい✨✨✨


お刺身の美味しさはさることながら~

おろしたての本わさびも美味しいですし✨


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このお刺身と一緒に供されます
お刺身用のお醤油がいつもとっても美味しくて✨✨✨

my hubbyなんて、

このお醤油だけでも、お酒が飲める。

なんていうほど106.png


お取り寄せなのかしら?と思い、

大将(シェフ)西さんに、教えていただけるかしら?と思い、

「このお醤油もとても美味しいんですが、どこのお醤油ですか?」

と聴いてみましたら~


『このお醤油は、実は手作りなんです』

とのこと179.png

お醤油までこだわって手作りしてしまうなんて✨✨✨


「え、手作りなんですか?」とさらにお聞きすると

『最初から手作りではなく、生醤油をベースに鰹出汁とたまり醬油を少し足して、寝かせて作ってあるんです』

とのこと179.png


そうだったのですね~✨✨✨


お醤油ひとつとってもとてもこだわって作っていらしてさらに感動でした✨✨✨




そして次は~

揚げ物✨✨✨


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あん肝と大葉の天ぷらと海老芋の素揚げ✨✨✨

こちらは今夜は天つゆではなく、パウダー状のお塩で✨✨✨

海老芋がほくほくねっとりとして甘くてとても美味しかったです✨✨✨



そして次は~

焼き物です✨✨✨


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穴子の白焼きと蕪✨✨✨



穴子が大好きで✨✨✨
中でも白焼きが一番大好きなのでとても嬉しい✨✨✨


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裏側からもパチリ📷

蕪です✨✨✨



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トッピングされているのは分葱(青葱)と 京漬物のしば漬けのような味わいのもの✨✨✨

これが、皮目を炭火で香ばしく焼かれた穴子の白焼きととても良く合い美味しい✨✨✨




今夜もとても美味しくて✨✨✨

大満足✨✨✨



そして~

待望の~173.png179.png169.png

〆のごはん✨✨✨



それがですね、私たちにとっては嬉しい✨✨✨ことだったのですが~

大将(シェフ)西さんが、

『今夜のごはんはこちらです』と土鍋の蓋を開けて見せてくださって

それを見ると、

ん?牛肉に見える??

と思いましたら、

『牛ごはんです101.png』とのこと

「あ~、ごめんなさい!145.png 私お肉が食べれなくて」というと

『あ、そうでしたね!150.png 初歩的なミスをしてしまいました!直ぐに他のものを作り変えます』

とおっしゃるので、

お肉Loverのmy hubbyにとっては、とっても嬉しいことなので、そのまま牛ごはんを出して頂いて、もうひとつ、私用に作っていただけるようにお願いしました✨
もちろん、追加のごはん分は、お支払いします✨✨✨

とお伝えして111.png


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そして、目の前で完成させられていく牛ごはん✨✨✨


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バーナーで牛肉の表面を炙って✨✨✨



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分葱(青葱)をぱらぱらとして✨✨✨

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牛肉ごはんの完成✨✨✨


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よそっていただいた牛肉ごはん✨✨✨

山椒の実がアクセントになっていてとっても美味しい✨✨✨

とのことでした✨✨✨




そして~

私にはこちら✨✨✨

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大好きな蟹がたっぷりの蟹ご飯✨✨✨を作ってくださいました~✨✨✨


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美味しい土鍋ごはんの土鍋が二つ並ぶ贅沢な景色を113.pngパチリ📷


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蟹ご飯をよそっていただきました✨✨✨


ん~
お米の一粒一粒に蟹の香りと旨味とお出汁が染みていてそれでいて、お米の粒がたっていて~すごく美味しい✨✨✨


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美味しいお味噌汁も✨✨✨

生海苔と三つ葉の美味しいお味噌汁✨✨✨



お肉大好きなmy hubbyも今夜は牛肉ごはんを思う存分堪能出来て✨✨✨

私も蟹ご飯を堪能出来て✨✨✨


本当に至福でした173.png162.png169.png




そしてデザートも✨✨✨

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柚子のチーズケーキ✨✨✨

トッピングのクッキーを砕いたものかしら?サクサクした食感と
チーズケーキの濃厚な味に柚子の酸味がきいていて美味しかったです✨



そして~

お会計ですが、「蟹ご飯のお代は、チャージしてくださいね!!」と
何度もお願いしたのですが・・・


『いえ、自分のミスなんで、今日は申し訳ありません』と大将(シェフ)西さん、

そう言って、申し訳ないことにお代を取っていただけませんでした112.png

「でも、こんな嬉しいミスなら、大歓迎です111.png113.png106.png なんて!」


どうもありがとうございました179.png177.png169.png



お任せコース S$150がふたつで、S$300
アサヒスーパードライ 2本 S$24
レモンサワー     1杯 S$10
白ワインボトル1本オーダー(シャンパーニュ持ち込み料として)S$90

以上で、S$500(++込み)でした✨✨✨



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割烹 旬水 シンガポール 
Kappo Shunsui Singapore
5 Koek Road #04-02
Cuppage Plaza
Singapore 228796
Tel +65 6732 0192

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残った〆の土鍋ご飯の牛肉ごはんと蟹ご飯は、大将(シェフ)西さんが、
おにぎりにして持たせてくださいました✨✨✨


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綺麗にラップで△に握られて、その上からアルミホイルで巻かれているのですが、
アルミホイルをこんなに綺麗に四隅を畳んでくるんであるなんて✨✨✨

後で、真似をしてみましたが~
同じ様に出来ませんでした!💦 _| ̄|○


それから、帰り際に、『チョコレートをどうぞ』と お店のスタッフの女の子(いつもとても良く気がついて明るくてテキパキとしていて気持ちよいサービスとホスピタリティのフロアスタッフさん)が、バスケットいっぱいに入ったチョコレートを差し出してくださいました162.png

そういえば、バレンタインデーでしたね~113.png162.png


美味しいおにぎりは、翌日の朝、いただきました✨✨✨

御馳走さまでした✨✨✨




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by sprgourmet3 | 2019-02-15 21:19 | 和食 ☆ 割烹料理 懐石料理

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前回のレポはこちらです→

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今夜は、4名でテーブル席を予約して✨✨✨

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旬水で初めてのテーブル席です✨


お店に到着する少し前に、『道が混んでいて少し遅れるかもしれません』と今夜ご一緒する方からタクシーの中からお電話があり、もうそろそろ(来る)かしら?
という時間になってもまだお店に入っていらっしゃらないので~

もしかしたら、入り口がわからなくて迷っているのでは?

と my hubby に言うと

まあ、それならそれで、それも面白い(楽しい)のじゃないかな?と思って

(私たちも)ここに初めて来るときに、どうやって入るんだ~?!って思って、それも楽しかったと思うから。

とのこと

そうなのね~。


そしてやっとお店に入っていらしたご夫婦

やはり、お店の入り口がわからず、お隣の旬水さんの居酒屋さんの方で教えてもらい入ってこられたのだそう106.png


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今夜、私は、ご夫妻とははじめてお会いして、my hubbyも奥様とは初めてお会いするというディナー✨✨✨

my hubbyとご一緒した旦那様とで、ある話題から

今度一緒にご飯にでも行きましょう!!

ということになったそう✨


最初の飲み物を決めるときに、ご夫妻ともどもシャンパーニュもお好きで、
奥さまは、ワインも日本酒もお好きだそう✨

最初は、ビールでしたが、その後はそれぞれ好きなものをオーダーすることにして


お料理は、旬水の大将(シェフ)西さんにお任せのひとりS$150のコースで✨



まずは、先付け✨✨✨
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車海老の酒盗✨✨✨

これまで、鰹の酒盗などはいただいたことがありましたが~

車海老の酒盗は初めて✨✨✨

美味しい✨✨✨


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次は、お椀✨✨✨



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お椀は、贅沢にも くえとキン目鯛のつみれ✨✨✨

とても美味しい✨✨✨


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ご一緒した奥様がオーダーした日本酒✨✨✨

山田錦のまんさくの花 という日本酒 パチリ📷



次は、お造り✨✨✨

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銘々お皿も違っていて✨✨✨


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マグロの中トロとトロ✨✨✨

白身のお魚は鯛だったかしら?

おろしたての山葵も美味しい✨✨✨



お次は、揚げ物✨✨✨

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雲子の揚げ物✨✨✨

美味しいお出汁と一緒に✨✨✨





次は、焼物✨✨✨

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こちらは、キントキダイ ✨✨✨

初めていただいたかもしれません

炭火で焼かれているので、まわりはカリッと中はジューシーで香りも良くて美味しい✨✨✨



美味しいお料理に会話も弾み✨


途中からは、シャンパーニュ ヴーヴクリコ と白ワインも✨✨✨


すっかりお写真を撮るのは失念しておりました💦


そして~

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お箸休めに イチジクと干しブドウのドライフルーツを出してくださいました✨





そして~〆の土鍋ご飯✨✨✨

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今夜は、たっぷりの明太子と美味しい菜という品種のお野菜の土鍋ご飯✨✨✨


美味しそう~~✨✨✨




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お椀と一緒に✨✨✨


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お椀もいつもながらとっても美味しい✨✨✨



ご飯もとっても美味しくて✨✨✨

それぞれお代わりもいただいて✨✨✨

完食でした✨✨✨




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デザート✨✨✨

きな粉のブラマンジェ と柿でした✨✨✨



カウンター席もほぼ満席で、とても盛り上がっていて

私たちも話に花が咲き、時間が経つのがあっというまで~

気がついたら、もうシンデレラタイム!!👠⏱


すっかり長居をしてしまいました💦

これまででダントツで長居でした💦


遅くまですみませんでした💦


とても美味しく楽しい時間でした✨✨✨



お任せコース S$150 4人で     S$600
ビールアサヒスーパードライ 5本     S$60
日本酒山田錦まんさくの花 360ml     S$49
白ワイン ボトル 1本           S$80
ヴーヴクリコイエローラベル ボトル 2本 S$380


以上で、 S$1,380(++込み)でした✨✨✨




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割烹 旬水 シンガポール 
Kappo Shunsui Singapore
5 Koek Road #04-02
Cuppage Plaza
Singapore 228796
Tel +65 6732 0192

お店のHPリンク→

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お店を後にするのがとても遅くなってしまいましたのに💦

大将(シェフ)の西さんが、今夜も私たちが見えなくなるまで、
お見送りをしてくださいました✨✨✨

どうもありがとうございます✨✨✨




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by sprgourmet3 | 2019-01-18 19:32 | 和食 ☆ 割烹料理 懐石料理

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前回のレポはこちらです→

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美味しいお料理とお酒(日本酒がとても充実していて種類が豊富、焼酎やプレミアムウイスキー、梅酒もおいてあり、種類は少ないですが、シャンパンとワインもボトルでオーダー出来ます)が楽しめて、今、シンガポールの和食レストランで一番お気に入り💖 和食だけでなく、全カテゴリーのレストランを含めても、今一番、シンガポールでお勧めのお店の、ここ割烹料理の【旬水 しゅんすい】✨


今夜は、私のバースデーディナーでカウンター席のコーナーを4席予約をして✨


シャンパーニュは、こちらの
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ボランジェ ロゼ 2006年✨

ボランジェ初のロゼのリミテッドエディションという
BOLLINGER ROSE' 2006

を持ちこんで✨


お料理は、大将(シェフ)西さんにお任せのひとり150ドルのコースを✨



まずは、

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ビールを🍻 



そして~


最初の一皿✨


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香箱蟹でした✨✨✨


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そのときとは、プレゼンテーション(盛り付け)が変えてあって✨

前回のは、玉手箱を開けるようなドキドキワクワク感✨
今回のは、最初からわぁ~💖と歓声が上がる華やかさ✨

でした✨✨✨


もちろん、お味は最高です💖



次は、お椀

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お椀自体も美しいのでパチリ📷




蓋をあけると~

う~ん、良い香り✨


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白みそ仕立てのお椀で、鏑と大好きな鮑も入っていて✨

ん~

美味しい!!!


そして、私以外の3名は、
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鮑の代わりに牡蠣の真丈と牛のたたきが入っていました✨



私は、牡蠣(アレルギー)も牛肉も食べれないので、私だけは、鮑にしてくださっていました✨


皆で、美味しい!!!と大絶賛でした。




次は、お造り


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わぁ~✨

綺麗✨✨✨


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寒椿が添えられて、季節感のないシンガポールでも、日本の冬を感じることが出来て幸せ❄


あん肝とマグロ(トロ)、お刺身は、ヒラマサ、鱸✨✨✨

おろしたての山葵も美味しい✨✨✨



父は、大将(シェフ)西さんの所作にも魅入っていて、
「お料理だけでなく、所作も魅せられるよな」と称賛していました。



次のお料理は~


揚げ物✨

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美味しいお出汁と一緒に✨


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雲子(タラの白子)の天ぷら✨




そして、5品目✨

焼き物
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紅葉の葉があしらわれていて、それがまた器に影を映し出していて・・・

プレゼンテーションも美しいかぎり


母が、「盛り付けも、器もとても素敵ね」とこちらも大絶賛。



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クエ✨✨✨

こんなに焼き魚が美味しいなんて~✨✨✨

照り焼きにしてあるのですが、生醤油で焼かれているのかしら?
クエの美味しさが際立っていて
お醤油の香ばしい香りと焼き加減が絶妙で、とても美味しい✨




もうここまでどれも皆、目にも舌にもとても美味しくて堪能



次は、〆の土鍋ご飯✨


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蓋を開けると・・・

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わぁ~~~!!!

帆立が一面に✨✨✨

下のお米がみえないくらいに✨✨✨

帆立大好きなので、もう嬉しすぎて✨✨✨


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お椀も✨



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生海苔のお味噌汁✨

三つ葉の香りとお出汁の香りが~

う~ん、日本人で良かった!!!


そして~
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待望の帆立ご飯✨✨✨


帆立もご飯に染みたお出汁も、もうとっても美味しい!!!

ご飯の粒もひとつひとつがたっていて味わい深くて、皆で大絶賛でした。

そして、皆、お代わりも111.png



お味噌汁も大絶賛していましたら~



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お味噌汁も、わざわざお椀も変えて、お代わりを出してくださいました✨✨✨


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美味しくて、皆、堪能✨✨✨

どうもありがとうございます!!!



「あ~もう、どれもとっても美味しかったね」と

皆、大絶賛で大満足✨✨✨



そして、次は、デザートなのですが~


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バースデーソングと共に♬

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バースデーのスペシャルデザートの盛り合わせを出していただきました✨✨✨


大好きな苺と、イチゴショートケーキ、抹茶アイス、柿✨✨✨


寒椿の蕾があしらわれていてとても素敵


今夜使われていた寒椿は全部持ち帰らせていただいて、小さなグラスにいけて自宅のダイニングテーブルの上に✨✨✨

次の日には、蕾が開いていて綺麗でした。


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両親とmy hubbyのデザート✨

きな粉のブラマンジェ✨✨✨


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もったいなくてなかなか手がつけれれなかったのでお写真撮りまくり📷(笑)



大将(シェフ)西さんのお料理と盛り付け、所作を両親がとても称賛していて、

色々と質問攻めしていました。


ちなみに、何度も聴いていながら、毎回酔っていてうろ覚えだった私たち・・・💦
今回、両親が質問して、それに西さんがお答えてしていたことをおさらいw

大将(シェフ)西さんは、2017年11月にシンガポールにいらっしゃって、
現在に至る。

福井県の老舗の料亭の六代目でありながら、家業を継がずに、自分が目指していた料理の師匠に師事して、海外で自分を試してみようと思い、来星。

以上、自分への備忘録( ..)φメモメモ・・・110.png



美味しいお料理に舌鼓✨✨✨

大将(シェフ)西さんとお店スタッフの皆さんの素敵なおもてなしとサービスとホスピタリティとで、とても居心地がよく、楽しいバースデーディナーになりました。


どうもありがとうございました💖💖💖


記念日のディナーや会食などにお勧めのお店です✨✨✨


***

ビール アサヒスーパードライ 4本 S$48
コ―ケージ(ボトル持ち込み料)と相殺していただけるワインボトル 1本 S$85
お料理 ひとり、150ドルのコースを4つ S$600


以上で、 S$862.75(++込み)でした✨✨✨




*******

割烹 旬水 シンガポール 
Kappo Shunsui Singapore
5 Koek Road #04-02
Cuppage Plaza
Singapore 228796
Tel +65 6732 0192

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by sprgourmet3 | 2018-12-29 22:02 | 和食 ☆ 割烹料理 懐石料理

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前回のレポはこちらです→

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初めて行って以来、すっかり気に入ってしまって
前回(レポ→)お店に行ったときに今夜の予約もしておきました。

割烹料理のお店の 旬水(しゅんすい)✨✨✨

お料理がとても美味しくて
そして、食材はもちろんですが
プレゼンテーション(盛り付けなど)にも
日本の季節を盛り込んであったりと
次に出て来るお料理が楽しみでわくわくしてしまいます
そして、大将(シェフ)の西さんのお人柄がまたとても素敵なので
お店のスタッフの皆さんの雰囲気もとても良くて
サービスとホスピタリティもとても素晴らしくて✨✨✨

my hubbyとすっかりここ旬水さんのファンになってしまいました✨


今夜はmy hubbyのバースデーディナー🎂だったのですが、
予約のときには特には何もお伝えせずに

今夜は、ひとり150ドルのコースで✨✨✨


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まずはいつもの最初はビール🍺 


そして最初のお料理がこちら✨✨✨

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今が旬の 香箱蟹✨✨✨


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香箱蟹の甲羅を開けると

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香箱蟹の身と足それと内子と外子に木の芽などをあしらわれて✨✨✨

とても綺麗✨✨✨

まさしく香箱蟹の宝石箱のようです✨✨✨
ん~

美味しい✨



そして持ちこませていただいたシャンパーニュを開けていただいて


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今夜のディナーに選んだのは~

DRAPPIER Grande Sendre'e 2008
ドラピエ グラン サンドレ ミレジメ 2008年✨✨✨


最近、酔いがまわるのが早くなってきているので
一緒にチェイサーにお水も
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綺麗なグラスで✨




そして次はお椀✨✨✨
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アラと帆立の真丈のお吸い物✨✨✨

アラは、九州では、クエとも呼ばれているのかしら?

my hubbyが、「ほほ~ アラですか!」と感嘆していました✨
アラの上品な脂の甘さがとても美味しい✨✨✨


そして、このお出汁がまたとって美味しくって!!!


何のお出汁を使っているのですか?
とお聞きしましたら、

お椀やお味噌汁、揚げ物の汁など
それぞれにお出汁の種類が違うそうなのですが、
基本は、昆布と鰹節だそうで、
そして、さらに
昆布のお出汁だとしても、
水から(抽出)のお出汁と
火にかけるお出汁と
またそれぞれに時間も違うのだそうです。

いずれにしても、時間をかけすぎないで
何割かしか使用しないのだそう。


私は、自宅で昆布をお出汁として使うときは、
めいっぱい(お水から沸かして沸騰させていました)お出汁を取っていましたので、
やはりプロは違う~
と唸ってしまいました。

そんな風にとても贅沢にとられたお出汁✨✨✨
だからこんなにも上品で味わい深いお味と香りなのですね✨✨✨
と納得。




お次は、お造りでした✨✨✨


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銀杏と柿の葉(かしら?)で秋の装い✨

お皿も木の葉の形でした✨



木の葉の下には~
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美味しそうなお刺身✨✨✨

ヒラマサ、鯛、マグロの中トロ、赤身でした✨✨✨


鮪は、冷凍ではなくて✨

生のまま築地に輸送された、ボストン近海のものだそう✨✨✨


冷凍ではないマグロ、もしかしたら生まれて初めてだったかもしれません!

良い感じに熟成もされていて美味しかったです✨✨✨




お次のお料理は~


揚げ物でした✨✨✨

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こちら✨

ちょっと光の加減で黄色っぽく写っていますが



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お出汁と一緒にもう一度パチリ📷

雲子(タラの白子)の天ぷら✨✨✨
それに、銀杏とさつま芋

このお出汁がまた、全部飲み干してしまうほど
とっても美味しいお出汁なのです~✨✨✨

天ぷらも堪能して、お出汁も全部堪能いたしました✨



そしてお次は、メイン✨✨✨



運ばれてきましたのは~



じゃ~ん!!!

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金目鯛のお頭の煮つけです✨✨✨

とても大きくて立派なお頭✨✨✨

こちらがまたとっても美味しい!!!

お出汁が金目鯛の甘さをさらに引き立てて
そして香り良く脂もさっぱりと感じられて
とても上品で美味しい✨✨✨



もう、my hubbyは、「美味い!!美味い!!素晴らしい!!」と
大絶賛しながら、頂いていました✨✨✨



次は、〆のご飯✨✨✨


今夜は、今シーズン最後の秋刀魚で造られた秋刀魚ご飯だそう✨

とても脂がのって美味しい秋刀魚とのことなので

赤ワインのボトルをオーダーしました。


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そして~

運ばれてまいりました、秋刀魚ごはん✨✨✨


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う~ん♡

良い香り~~~


このビジュアルと香りだけで

絶対に美味しい!!!

とわかってしまいます113.png




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土鍋で炊かれた秋刀魚ご飯✨✨✨




お椀も運ばれて来ました✨✨✨

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秋刀魚ご飯もよそっていただいて✨

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う~ん♡

美味しそう~♡



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いただきます♡

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お味噌汁は、鰹節出汁だそう✨✨✨

とても美味しい✨✨✨

美味しいお出汁は甘く感じるのですよね✨

滋味深いお味に舌鼓✨✨✨



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秋刀魚ご飯✨✨✨

お米の粒が立っていて、イタリア語でいうところのアルデンテ✨✨✨

もう本当にとっても美味しくて✨✨✨

実はこれはすでにお代わりをいただいて2杯目(笑)


あ~

もう美味しいものをいただくと本当に幸せを感じますね✨✨✨


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空いたボトルをカウンターに並べてくださっているのでパチリ📷


次はデザート

そのあいだに、色々とお話をしていて・・・

割烹 旬水 シンガポールのFBをみてみましたら、日本の俳優の斎藤工さんが、
先日今年7月頃にこの旬水にいらしていたみたいなので、
そのことをお聴きしてみました。

なんでもお店のオーナー(麻布十番で旬水というお店を始めて、その後ここシンガポールに拠点を移すために麻布十番のお店を閉めて、昨年2017年にこちらのシンガポール店をオープンされたのだそう)が、元々、斉藤工さんとお知り合いだった?か、斉藤工さんの関係者の方とお知り合いだった?とかで(酔っていてうろ覚え・・・💦)、斉藤工さんが映画のPRか何かでシンガポールにいらしたときに、お店に寄られたそうなのでした。

大将(シェフ)西さんによりますと、斉藤工さんとても物腰柔らかなジェントルマンで、とても格好良かったそうです。

お会いしてみたいな~~(笑)


などなど、楽しくお話をしていました。



そうしましたら~~~

運ばれてきましたのがこちら


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わぁ~~~♡♡♡


わぁ~~~
わぁ~~~


と、わぁ~~~

しか言えなくて(笑)


な、なんですか~???

と大将(シェフ)西さんにお聞きすると


ハッピーバースデー♪の歌をお店のスタッフの皆さんで歌って下さり♪

お隣のお客さん(男性おふたり)も一緒に歌って下さって♪

すると他のお客さんたちも一緒に歌って下さって♪


とても嬉しい!!!🎂🎂🎂

なんて素敵なサプライズなのでしょうか~~~✨✨✨


どうもありがとうございます!!!


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my hubbyが、メイクウィッシュをして火をふき消して

苺ショートのケーキ🎂🎂

それから、自家製のあまおう苺のジェラート✨✨✨

チーズケーキのスペシャルデザートプレート💙💙💙✨✨✨


my hubbyは大喜び!!!


大将(シェフ)西さんが、記念撮影をしてくださいました📷


どうもありがとうございます✨✨✨

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私にもデザート✨✨✨

美味しいチーズケーキでした✨✨✨


わぁ~~~


っとmy hubbyと一緒になって、素敵なサプライズに喜んでいた私ですが・・・


この後、my hubbyから、

「このサプライズは、(私が)事前に西さんにお願いをしていたのか?」

としつこく問い詰められて・・・💦


実は、予約をしたのは前回来たときで、その後酔っていたから一応確認のために
とご連絡をしたのは、my hubby自身だったこともあり、
私は、サプライズなどをお願いをしておいたりとか、何もしていませんでした~💦


my hubby、どうやら酔っていて絡んでいたようなのだけど、

いつもそんなことを言わないくせに、今夜はしつこくって!💦


「まさか、(私からは)プレゼントも何もない!ってことは、ない!よね?」

と・・・


ええええええ~💦

何もないって言えず、明日あるから・・・


と言って、その場をなんとか抑えるのに大変!でした💦


その後、my hubbyが少し席を外しているあいだに、
大将(シェフ)西さんに、
「なぜ今日は誕生日ディナーだってわかったんですか?」とお聴きしてみましたら、
『前回そんなことをお話していたことを小耳にはさんだので』とのこと!
「そうなのですか!本当にどうもありがとうございます!!助かりました!」



とにかく、今夜はもうさらにますます旬水ファンになってしまったわたくしたちでした!!!


どうもありがとうございました!!!!!!!



今夜は

お任せお料理コース S$150 をふたつ
ビール 2本 S$24
赤ワインボトル 1本 S$110
※コ―ケージ(シャンパン持込料は)、ボトルを1本オーダーで不要になるサービス


以上で、S$510.80(++込み)でした♪


また次の記念日ディナーがとても楽しみです✨✨✨✨✨✨✨



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割烹 旬水 シンガポール 
Kappo Shunsui Singapore
5 Koek Road #04-02
Cuppage Plaza
Singapore 228796
Tel +65 6732 0192

お店のHPリンク→

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今夜も、お店の外に出ていらして、見えなくなるまでお見送りをして下さった

大将(シェフ)西さん✨✨✨


美味しいお料理に素敵なサプライズまで どうもありがとうございました!!!








by sprgourmet3 | 2018-11-24 22:17 | 和食 ☆ 割烹料理 懐石料理