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初めて来て以来、毎月1度以上は訪れているここ【旬水 シンガポール】✨

今月もシャンパーニュを持って

大将(シェフ)西さんとだいすけさんの日本の旬と美しさがぎゅっとつまった美味しい日本料理とイエニーさんの心のこもった素敵なおもてなしを楽しみに💗
イエニーさん今夜はお着物を着ていて(これからはお着物で接客なさるのだそう)
着付けも自分で出来るとのこと!すごい!
とっても似合っていました。

割烹料理 旬水 シンガポール へ✨



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my hubby まずはビール アサヒスーパードライ S$12


お料理は、ひとり250ドルの大将西さんお任せのコースメニューで✨✨


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私は柚子酒をロックで S$12


柚子の皮のビターな香りとフレッシュな果汁が感じられるリキュール✨
とても好みのお酒でした✨



そして~

お待ちかね✨楽しみなお料理✨

今回は、先付け~デザートまで8種類の味わいのコースでした✨

まずは~


◇ 先付け ◇


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「わぁ~~~💗💗」

と思わず歓声が~😊✨


12種類のそれぞれに手を加えられた美味しいお料理が白木の上に美しく盛り付けられた一皿✨

いわゆる八寸というのかしら?

でも、このサイズは八寸よりも大きかったと思います😉



こちらは、私の先付け💗でしたが~



my hubbyへはこちら
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もうとても美しい~~💗💗


これはまさにアート 芸術ですね✨


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私の先付けは・・・

右上から下へ

鮑、丸十(サツマイモ)、鯵(海苔のソース)

白エビ、車エビ、枝豆

スィートコーン、鮎のコンフィ、ミョウガの酢漬け

湯葉、フルーツトマト、ウニ


の12種類✨ 

あしらわれているのは、朝顔のつる(蔓) と蓮の花びらだそうです💗

夏らしくて🎐涼しげで綺麗~~




そしてこちらが、my hubbyの先付け
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最後のウニが、ローストビーフにしてくださっていました✨✨


どれもこれも一つ一つその全てがとっても美味しくて💗

中でも特に私は~

鯵の海苔ソース、鮑、湯葉、ミョウガ・・・が美味しかったな~~💗💗



もう先付けからこんなに感激なお料理が出てきてしまったら
この後が楽しみでなりません✨

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私は梅酒のロックも S$12



◇ お凌ぎ ◇


とっても美味しそうな良い香りとともにサーブされました~
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ノドクロ とウニの酢飯✨

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『レンゲで混ぜて召し上がってください』


とのことでした✨


でも、その前に・・・

ノドクロだけを一口・・・

ん~~美味しい!!!

皮目がパリッと身がジューシーで✨

その旨味がぎゅっとつまったノドクロの身から出た汁を余すことなくウニの酢飯ご飯が吸ってくれて存分に味わえる✨
そんなお料理✨

あ~もう至福のときなのでした✨✨


そうそう、ここ 旬水さんの器 いつもとても素敵で
季節やお料理などに合わせて器も変えられていて~
器も、毎回楽しみなのです😉✨




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今夜持ち込ませていただいたシャンパーニュ✨

キャティア クロ デ ムーラン ロゼ

CATIER Clos du Moulin Rose


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泡がきめ細かで元気いっぱいな感じで

最初の香りがチーズのような発酵香から花やドライフルーツの香りとお味へと変化が楽しめるシャンパーニュでした✨




そして~~~💦

いま、たった今、気がついたのですが!
不覚にも、お写真を取り忘れてしまいました・・・😭まさに号泣
次にサーブしていただいた・・・

◇ お椀 ◇

もう今となっては
私の言い訳でしかないのですが😭

お椀の蓋を開けた瞬間に・・・
あまりの良い香りに・・・
すっかりお写真取ること📷など忘れてしまい・・・

そのまま📷ではなく・・・
お椀とお箸を持ってしまい・・・

「は~~~💗💗」

「美味しい~~~💗💗」

と完食してしまっていたのでした・・・

しかも。

それを今まで全く気がついていなかった。😭という・・・
なんという不覚😭

お椀は、ものすごく香りの良いお出汁でありながら
いつものように香りだけで満足させられてしまうほど
薄口の味わいのお汁✨

そこに入っていたのは~

香ばしい皮目のアイナメ 

美味しいお出汁が十分にしみた冬瓜 
緑の紅葉の葉かしら?と思ったものは、
冬瓜の皮の部分を紅葉の葉の形に型取ったもの

そして~
季節先取りの 若松 とよばれる松茸✨✨✨


それはもう

見るからに美しく

それはもう~美味しい

お椀なのでした✨✨✨



◇ お造り ◇

こちらも目の前にサーブされるやいなや

「わぁ~~~綺麗~~✨✨」と 歓声でした✨

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自家製の美味しいお醤油とともに

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白い桶の中にはお水が張られているの?と思いきや・・・

ゼラチンをゼリー状に固めたもの
その中には 
まるで金魚が泳いでいるかのような花びら
透明な色とりどりのビー玉とおはじき

清涼感とともに
風情のある日本の夏が
ここに再現されていて・・・🎐✨

まるで日本の夏の風情と美を表した素晴らしいアート作品のよう・・・


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とっても美しい~~🎐✨

美味しいお刺身をいただきながらも
それらを愛でながら・・・

お刺身は、左上から時計回りで

マグロ(ボストンから)
中トロ、赤身、サメガレイのエンガワ

サメガレイ(九州から)、真鯛

岩手の石垣貝


どれもとても味わい深くて
自家製の美味しいお醤油と
おろしたての山葵も美味しく

日本人で良かった💗



この次のお料理も
またとっても素敵なプレゼンテーション

◇ 揚げ物 ◇
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これまたびっくりな 一皿


例えるならまるで 枯山水

美しく掃き清められた砂と小石の上には
静かにそこに鎮座する岩と石が
左右非対称に
レイヤーに配置され
まるで小宇宙のような
シンプルでミニマルな世界

どこから観ても美しく
静けささえ感じる空間は
まさに日本の美✨

今でこそ、西洋人たちからは
インスタレーション(アート)としてブームな枯山水ですが
私たち日本人にとってみれば
すでにDNAにしみこんだ日本の文化✨


いや~~~

もう大将西さんのセンスには、感服!!!


ん?

でも・・・

「これはどれがいただける(食せる)ものなのでしょうか?!」

とお聞きしました(笑)

するとこちらは、黒いものが揚げ物で
黒いのは、竹炭を衣にしているからなのだそう
そして
『牡蠣の真丈の揚げ物です』とのこと

あ!😲!!!
事前にお伝えしておいたのですが~
私、次に食べたら命にかかわるくらいの牡蠣アレルギー💦

『あ~すみません!そうでした!すぐに作り直します!』と

私のだけ別に直ぐに作り直してくださいました!!!

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とっても良い香りで~

my hubbyが、
「むしろそっち(私の)方が美味しかったりして!」
というくらいとても美味しそうな良い香り

私の方は、甘鯛の揚げ物でした✨

竹炭の衣の揚げ物は初めていただきましたが
衣の香りと
甘鯛の香り
がとっても香ばしくて
一口頬張ると
甘鯛の身がやわらかくほぐれて
甘くて美味しい~!!!


もう文字通り
目でも
舌でも
鼻覚でも美味しく
堪能でした✨




次はまたまたスペシャルな逸品が・・・

◇ 鍋物 ◇


じゃ~ん!!!
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こちらは~
my hubbyへ

A4ランクの
宮崎黒毛和牛
サーロイン🎇✨


お肉がNGな私には~
太刀魚だそう💗


どんなお料理なのかしら?
わくわく✨

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私は、最初にいただいた柚子酒がとても美味しかったので
柚子酒をロックでおかわりをいただいて S$12



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綺麗な温泉卵がサーブされまして~


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私には、太刀魚のすき焼き風✨

グツグツ🔥熱々で
ほんのり甘辛いお出汁に
軽く焼き目が入れられた太刀魚
お豆腐、太めの春雨(マロニーちゃん?)
三つ葉が入っていて

温泉卵と一緒にいただいてみました
とっても美味しい~✨



my hubbyには~

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こちら✨✨

A4ランクの宮崎黒毛和牛のサーロインのすき焼き✨

椎茸、お豆腐、白ネギ、三つ葉などなどが入っていて

美味しそう~~💗


実際、美味しかったそうです😉✨




そして~

次は

◇ 土鍋ご飯 ◇

毎回楽しみな土鍋ご飯✨
今夜は何かしら~?


じゃ~ん!!!と蓋を開けて中を見せていただいた瞬間に
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わ~大好きな鰻!!!✨

それに九条ネギがたっぷりの土鍋ご飯✨✨


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お茶碗によそっていただいて✨

鰻の甘みと焦げ目が絶妙でとっても美味しい!!!


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お味噌汁も✨

とても香りが高くて美味しいお味噌知りも毎回楽しみなんです✨✨

お出汁の香りと味は至福~

三つ葉ととろろ昆布のお味噌汁でした✨



あ~~~💗💗

今夜もお腹はもちろん
五感も刺激される
とっても美味しいお料理の数々に
大満足✨✨



次は~

◇ デザート ◇
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静岡のマスクメロン🍈✨ でした~



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甘くてみずみずしくて
まるでジュースを飲んでいるみたい✨🍈

美味しくてさっぱり🍈


今夜は~

日本の夏を味覚と視覚で存分に堪能出来たディナー

とても楽しい夜でした✨


来月も楽しみです💗


お料理
250ドルの大将西さんお任せコース 
ふたつ S$500
ビールアサヒスーパードライ 3本 S$36
柚子酒 ロック 2杯 S$24
梅酒  ロック 1杯 S$12

シャンパン持ち込み料と相殺のワイン 
1本 S$134


以上で、 S$831(++込み)でした✨


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割烹 旬水 かっぽう しゅんすい シンガポール 
Kappo Shunsui Singapore
5 Koek Road #04-02
Cuppage Plaza
Singapore 228796
Tel +65 6732 0192

お店のHPリンク→

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今夜もお店の外までお見送りをしてくださって
しかも今夜は大将西さんだけではなくて
だいすけさんとイエニーさんも一緒に

どうもありがとうございました。



✨追記です✨

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残った鰻と九条ネギがたっぷりの土鍋ご飯は
綺麗な形のおにぎりにしてくださっていて
ラップの上にこんなに綺麗にアルミホイルでラッピング
おにぎりは3つ入っていました✨

翌朝いただきましたが~
とっても美味しかった~!!!

どうもありがとうございました。








# by sprgourmet3 | 2019-08-17 19:28 | 和食 ☆ 割烹料理 懐石料理

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前回のレポはこちらです→

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シンガポールではめずらしい4連休の最終日の今日のディナーは~

ローカルフードでもあるプラナカン料理のレストラン【ブルージンジャー】へ✨

プラナカン については、こちらのブログ記事にちょっと詳しいです→
  ここにも書いています→

酸味、甘み、辛み、塩味、旨味(チリペーストや小魚や海老を発酵させた調味料)、などお味のバラエティーもあり、野菜、魚介、お肉、お米など炭水化物などの食材を使用した料理のプラナカン料理(ノニャ、ニョニャ、マレー料理)は、日本人の私たちのお口にも合ってとても美味しいお料理のカテゴリー✨

そんな美味しいプラナカン料理のレストランは、シンガポールにもいくつもありますが、ここはその王道であり老舗のレストラン✨


他にお勧めするとしましたら~

※ 先日初めて行ってみました、キャンドルナッツ→
(家庭料理のカテゴリーのプラナカン料理にしてはお値段お高めですが、”ミシュラン星付き”というカテゴリーに心惹かれる方にはおすすめ)

※ バイオレットウォン→
(モダンにアレンジされているのでオーセンティックではないですが、オリジナルレシピのドライラクサとデザート類が美味しい。店内もキッチュで可愛いので、女子におすすめ)

他にもいくつかありますが、ずっと行っていないので、お味のレベルが落ちていることもあったり、お店自体がクローズしていたり、移転していたりが多いシンガポールなので、最近行ったことのあるお店だけにしておきます。


ここ【The Blue Ginger ブルージンジャー】は、my hubbyがシンガポールに最初に駐在で来ていたときにはすでにあったので、もうゆうに20年近くは経っているお店ではないかしら?なのでシンガポールでは老舗のレストランですね~✨


4日前に予約のお電話を入れましたが、午後7時30分~はすでに予約でいっぱい!😲
でしたので、午後6時30分~を予約しておきました。

予約は必須です177.png

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お通しから美味しい~~✨✨

ココナッツミルクが入っているのかしら?辛みと酸味と甘みの絶妙な美味しいピクルス(野菜の浅漬け)とお店オリジナルのチリペースト

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プラナカン アーティストの現代アートの絵 は、メニューにも

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まだお客さんが入っていないところをパチリ📷

2階は、○テーブルとテラスルームがあり、大人数用のテーブルがあり、
3階は、貸し切りでパーティーなども出来るスペースになっています。

今夜は、2階(3階)に上がっていくお客さんも多かった。


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まずは~

タイガービール🍺



そして~

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クエパイティー S$8

ブルージンジャーのクエパイティーは、とってもジューシーなので、一口で頬張るべし!😉


美味しい!!!


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マレーのカレー ビーフレンダン S$20


スチームライス(白米)はデフォルトで、ホカホカ熱々のものが竹かごからお好きなだけ、サーブされます✨
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やっぱりプラナカン料理やタイ料理など東南アジアのお料理に合うのは、日本米ではなくて、インディカ米ですね✨

このパラパラ感と独特の香りがとても合います✨



プラナカン料理のレストランに来たらこちらも必オーダーします
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ノヒョン Ngo Heong S$13

豚のミンチとクワイなどのシャキシャキしたお野菜、香辛料、それにお店によって海老が入っていたり・・・それを湯葉で巻き、油で揚げたもの✨

ビールにはもちろん、ご飯にもとっても合って美味しい!!!


それからこちらも必ずオーダー

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サンバルカンコン 空心菜のサンバルチリ炒め✨ S$12.50

美味しくてあっという間に無くなりますw



そして~

プラナカン料理の海老料理ではこれが一番美味しいな~💗


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サンバルプロウン Sambal Prawns S$25

殻をむいた海老を素揚げにし、それにお店オリジナルのサンバル(チリペースト)で軽く和えたもの✨✨

お肉LOVERのmy hubbyも

これが今日一番美味しかったかも!!というくらい美味い!!!」と大絶賛✨✨

していました~😊

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my hubbyは、赤のグラスワインを S$13



my hubbyが、

「久しぶりのブルージンジャー、やっぱり美味いわ!!!」と

さらにお料理をオーダー

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揚げ茄子にチリペーストをかけたもの✨ S$12.50



もうどれもお米にもビールやワインにも合いとても美味しい!!



私は~~


大好きなプラナカンのデザート💗

ひとりでふたつもオーダーw😊
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グラメラカ Gula Melaka S$4.50

マレーのかき氷✨

ココナッツミルクとグラメラカ(パームシュガー)がたっぷり✨

美味しい~~

どう美味しいのか?と言いますと

とっても素朴で黒糖のようなコクと甘さのかき氷なのです✨



もうひとつは~

こちらもマレーのかき氷✨

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チェンドル Chebdol S$4.50

クラッシュした氷の上に小豆(日本のよりも甘くなく粒がしっかりしたもの)とチェンドルと言われているパンダンリーフで香りづけをした緑色のゼリー、それにやはりグラメラカとココナッツミルクをた~っぷりと✨


あ~~

美味しい~~💗💗


今夜も大満足なディナー at ブルージンジャーでした✨


ただ・・・さすがに一人で一度にふたつもかき氷をいただいてしまったため・・・
この後、身体が芯まで冷えてしまい、帰り道寒くて仕方在りませんでした😛
いくら暑いシンガポールでも・・・かき氷は一度にひとつまでにしましょう~!w



タイガービール 5杯 S$50
赤ワイングラス 3杯 S$39


以上で、 S$228.57(++込み)でした✨



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The Blue Ginger ブルージンジャー
97 Tanjong Pagar Road
Tel +65 6222 3928

お店HPリンク↓ *とても素敵なHPなので、ぜひ見てみてください053.gif
The Blue Ginger

予約必須です173.png

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# by sprgourmet3 | 2019-08-12 18:31 | プラナカン ノニャ(ニョニャ)マレー料理